Sopa de cebolla

Este es un plato proveniente de la cocina francesa, muy apropiado para estos días de celebración, bien como un suave primer plato anterior a los copiosos preparados de carne o pescado, o para tomar de madrugada después de la animación festiva.

INGREDIENTES:

·         ½ Kg de cebolla

·         1l y 1/2l de caldo de ave

·         Una cucharada de mantequilla

·         Aceite de oliva

·         200 g de pan tostado

·         100 g de queso Emmenthal

·         Sal y pimienta

·         Nuez moscada

·         ½ vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en anillos finos o en juliana (tiras).

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla, con unas gotas de aceite de oliva para evitar que ésta se queme.

A continuación rehogamos la cebolla, a fuego muy suave, debe quedarnos transparente y de color ocre oscuro.

Añadimos el caldo de ave caliente, medio vasito de vino blanco, sal, pimienta y una pizca de ralladura de nuez moscada.

Tapamos la cazuela con la tapa entreabierta y dejamos cocer a fuego lento durante unos 12 ó 15 minutos.

Cortamos el pan en rebanadas y las tostamos. Podemos humedecer el pan ligeramente para evitar que se arqueé al tostarlo.

Se aparta la sopa en tazones individuales.

Repartiremos queso emmenthal rallado por encima de las rebanadas de pan.

Colocamos una rebanada sobre cada tazón y gratinamos inmediatamente en el horno.

No se debe tardar mucho en hacer la operación anterior, ya que el pan puede mojarse en exceso y el queso por lo tanto también, no quedando el gratinado perfecto.

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