Lomo de cerdo relleno

Plato bastante resultón que no necesita de ninguna téxnica especial. Las ciruelas, al igual que las manzanas, constituyen una excelente compañia para las carnes de cerdo. Su salsa te encantará.

INGREDIENTES:

-1,4 Kg de lomo de cerdo en un trozo

-2 manzanas golden

-1 cebolla y  media

-4 dientes de ajo

-Una cucharadita de romero seco

-Una cucharadita de tomillo seco

-6 ciruelas pasas sin hueso

-50 ml de vino blanco

-250 ml de caldo de carne o en su defecto, una pastilla de caldo concentrado disuelto en 250 ml de agua

-Sal

-Pimienta negra

-Aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 400 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)

-50 g de panceta ahumada cortada en trocitos

-Media cebolla

-4 ciruelas pasas sin hueso

-4 orejones de albaricoque 

-Un huevo

- 2 rebanadas de pan de molde

-2 dientes de ajo

-Perejil

-4 cucharadas de leche

-Sal

-Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es preparar el relleno. En una sartén pochamos la media cebolla cortada finamente con unos granitos de sal. Retiramos la cebolla reservándola y en el mismo recipiente salteamos el bacon dorándolo ligeramente.

Colocamos las rebanadas de pan en un recipiente con la leche y mezclamos para que el pan se empape.

En un mortero ponemos 2 dientes de ajo y un poco de perejil y machacamos.

Tomamos un recipiente y mezclamos la carne picada con las ciruelas y orejones picados. A continuación añadimos el majado de ajos, la cebolla pochada y el bacon frito.

Añadimos las rebanadas de pan escurrido y el huevo. 

Mezclamos bien y añadimos sal y un poco de pimienta negra molida. Reservamos el relleno

Secamos la pieza de lomo y la cortamos al largo por la mitad sin dejar que el cuchillo llegue hasta el final de la pieza y no se separe ésta en dos trozos. Luego haremos lo mismo con cada una de las dos mitades resultantes. Debe de quedarnos la carne en forma de libro, para poder introducir bien el relleno.

Salpimentamos la pieza interiormente y rellenamos con cuidado de no introducir demasiado preparado en cada parte, porque sino al atar la pieza se nos saldrá el relleno.

(Es posible que una vez hecho esto nos sobre algo de relleno. No preocuparos y reservarlo para otro plato. Se pueden hacer unas cuantas de albóndigas que  quedan  deliciosas con la misma salsa sobrante  del asado que vamos a hacer.)

Enrrollamos y atamos con hilo de cocina.

Marcamos la carne en una sarten con aceite de oliva, girándola  para que se dore por todas partes.

Tomamos una fuente de horno y colocamos en ella el lomo rociándolo con el aceite del sofrito.

Cortamos la cebolla y media en juliana y la rehogamos en la sartén con aceite de oliva. Pelamos dos ajos y los doramos enteros. Volcamos el resultado sobre la carne y repartimos por la fuente.

Pelamos las manzanas y las troceamos. Las añadimos también junto con las ciruelas pasas enteras.

Rociamos con el romero y el tomillo, el vino blanco y la mitad del caldo. Salpimentamos e introducimos en el horno precalentado a 190º durante 30 minutos, tapado con papel de aluminio. De esta forma se nos hará la carne bien por dentro evitando que se seque por fuera.

Pasado ese tiempo damos la vuelta a la carne y la rociamos con el resto de caldo. Volvemos a tapar y horneamos otra media hora.

A continuación retiramos el papel de aluminio y horneamos durante 20 minutos más.

Una vez finalizado el horneado, sacamos la pieza y cortamos el hilo que la enrrollaba. Trituramos la salsa con las manzanas y ciruelas y reservamos para servirla con la carne. Su sabor es espectacular.

 

 

Merluza en salsa con almejas

 Plato sencillo de elaborar y de resultado exquisito. Forma  ideal para que los niños coman pescado, utilizando filetes de merluza sin piel ni espinas.

INGREDIENTES

- 4 lomos de merluza o 700 g aproximados de filetes de merluza congelados sin piel ni espinas

- 250g de chirlas

- 50 g de guisantes

- Una cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un tomate rojo maduro

- Aceite de oliva 

- Medio vaso de vino blanco

- Un poco de harina 

- Perejil fresco

- Sal

- Azafrán

- Pimienta blanca

- Fume de pescado

PREPARACIÓN

Echamos las chirlas en un recipiente con agua fría y un poco de sal, para que vayan soltando la arena que tengan. Cambiaremos varias veces el agua para asegurarnos que no quede ningún resto de arena.

Si compramos merluza fresca, pedimos al pescadero/a. que nos saque los lomos sin espinas, pero que nos reserve la espina central y la cabeza, sin dientes ni ojos, para poder realizar un fume. 

En una olla honda ponemos a cocer las espinas con la cabeza, junto a la parte verde de un puerro, bien limpia, un trozo de cebolla, una rama fresca de perejil y una hoja de laurel. Cubrimos con agua fría y dejamos que hierva unos 10 minutos.

También podemos utilizar filetes de merluza congelados, sin piel ni espinas y utilizar un fume que tengamos congelado de otro día. Normalmente cuando se hace caldo, suele sobrar. Es bueno congelar y tener para otro día.

Cortamos los lomos en trozos mas bien grandes para que el pescado no se deshaga al cocerlo con la salsa.

Lavamos y salpimentamos un poco.

En una sartén o cazuela, echamos un poco de aceite de oliva. Enharinamos los trozos de merluza sacudiendo el exceso de harina y freímos. Un minuto y damos la vuelta con cuidado dejándolo otro minuto más. De esta forma evitaremos que se deshagan los trozos en el guiso.

Apartamos sobre un papel absorbente y reservamos el aceite que colaremos si fuera necesario.

Picamos la cebolla muy finamente junto con los dientes de ajo y rallamos el tomate.

En la misma sartén que hemos frito la merluza y un poco del mismo aceite sofreímos el ajo y cebolla  poniendo unos granos de sal para que la cebolla sude.

Una vez que la cebolla esté transparente, añadimos el tomate rallado y sofreímos durante un par de minutos mas.

A continuación echamos las almejas al sofrito y tapamos con una tapadera, a fuego moderado durante unos instantes hasta que las almejas se abran.

Una vez abiertas, añadimos el vino blanco rehogando hasta que evapore el alcohol.

Cuando ya no nos de olor a vino integramos los guisantes. Podemos utilizarlos envasados o congelados. Si los utilizamos  envasados, deben escurrir totalmente el líquido que contengan para que no deje sabor. Yo los prefiero congelados, si no los tenemos de temporada, echándolos sin descongelar al sofrito.

Añadimos un cacillo de caldo del fume y le ponemos un poco de azafrán.

En pocos minutos estarán tiernos los guisantes y entonces repartimos los trozos de merluza por la cazuela o sartén  añadiendo un poco mas de caldo, si fuera necesario, para que el pescado quede cubierto.

Dejamos cocer durante un par de minutos a fuego moderado, para que se integren los sabores con la tapa a medio cerrar.

Rectificamos de sal y espolvoreamos por encima con un poco de perejil picado.

Apartamos y listo para comer.

Se puede acompañar con unas patatas asadas al horno o confitadas y una buena ensalada.

¡Que aprovechen!

También te puede interesar:

Recetas de pescado y marisco

  

Arroz viudo

El arroz viudo es un plato muy característico de la cocina murciana y valenciana que se realiza con todo tipo de verduras, incluso alguna legumbre, careciendo de cualquier elemento cárnico, de pescado o marisco. Es muy típico en cuaresma y puede añadírsele caracoles por eso de que no son "ni carne ni pescado".

 INGREDIENTES:

- 300 g de arroz

- Un calabacín

- Una zanahoria mediana

- Una cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un tomate rojo maduro

-Un pimiento verde italiano

-1/4 de pimiento rojo

- 100 g de champiñones

- 50 g de guisantes

- Caldo vegetal

- Azafrán o especias de paella

- Vino blanco

-Aceite de oliva y sal

                                                                                                                                                                            

                                                                                                                      

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finamente y reservamos, rayamos el tomate  y picamos los pimientos en trocitos muy pequeños. Troceamos la zanahoria.

En una cazuela baja o paellera, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los dientes de ajos picaditos junto con la zanahoria picada para que ésta, que es más dura,  se ablande fácilmente.

En cuanto tome un poco de color la cebolla, añadimos los pimientos picados. Rehogamos y mientras se sofríen, rayamos el tomate para que no nos deje piel en el guiso, aunque si gusta se puede poner troceado.

Añadimos el tomate y rehogamos.

Lavamos el calabacín y lo troceamos menudamente con su piel, nos quedara el plato más colorido. Añadimos al guiso.

Limpiamos los champiñones, podemos utilizar cualquier seta de temporada y nos saldrá mucho más gustoso. Los picamos y reservamos en un cuenco con medio vaso de vino blanco cubriéndolos. Esto evitara que se oscurezcan,  mientras esperamos para añadirlos.

Calentamos el caldo de verduras. Yo suelo utilizar el agua de haber cocido habichuelas verdes, brócoli o menestra, lo guardo en un táper y congelo si no lo voy a utilizar en el momento. Puede valer cualquier caldo de verduras.

Una vez rehogado el calabacín, añadimos los champiñones con el vino, removemos y dejamos que evapore todo el alcohol.

Cuando ya no nos de olor a vino, introducimos  los guisantes. Si estamos en temporada y son frescos, tendrán que estar previamente cocidos para que no queden duros. Entonces reservaremos el agua de la cocción para el caldo. Yo los he utilizado congelados que nos permite disponer de ellos todo el año. Los echamos sin descongelar y rehogamos.

Añadimos el azafrán o un poco de colorante. A mi me gusta unos preparados de paella que llevan los dos ingredientes y un poco de pimienta, pero eso lo dejo al gusto.

Introducimos un cacillo de caldo para que se integren todos los ingredientes y ponemos el punto de sal.

Echamos el arroz y dejamos que se rehogue un par de minutos a fuego vivo. Esto hará que se cierre el grano.

A continuación iremos agregando caldo poco a poco tal como nos lo vaya pidiendo la elaboración. Necesitaremos dos partes y media de caldo por cada una de arroz aproximadamente. Estará en su punto cuando el grano esté suelto y meloso.

Podemos utilizar cualquier combinado de verduras, incluso aprovechar los restos que queden en la nevera. Es un plato económico y muy nutritivo. El guisante como legumbre que es le aporta proteína vegetal, puede cambiarse también por unas habas desgranadas. Espero que os guste.

También te puede interesar:

Entradas de platos de arroz

 

Tarta de zanahoria

 Esta tarta está riquísima. ¡Os encantara! Resulta bastante fácil de hacer aunque hay que prepararla con antelación, incluso de víspera para que se integren bien todos los sabores en el bizcocho.

INGREDIENTES:

Para la elaboración del bizcocho:

- 150  g de zanahorias

- 150 g de harina de trigo

- 150 g de azúcar moreno

- 4 huevos

- 75 ml de aceite de oliva

- Una cucharadita de levadura 

- media cucharadita de canela molida

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de sal

- 10 nueces peladas

Para el frostín  de queso crema

-  100 g de azúcar glas

- 250 g de queso en crema (una tarrina tipo philadelfia)

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y rallarlas, reservándolas. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que se disuelva totalmente.

Añadimos el aceite, la pizca de sal, la canela y la nuez moscada.

Mezclamos e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura hasta que la masa quede totalmente homogeneizada

A continuación añadimos la zanahoria rallada e integramos en la masa removiendo con cuidado.

Incorporamos las nueces peladas y picadas, reservándonos cuatro para decorar después la tarta. Podemos utilizar nueces ya peladas y embolsadas que son más practicas para repostería.

Tomamos un molde de entre 20 y 25 cm,, hemos de tener en cuenta que mientras más grande, menos grueso saldrá y tenemos que después de horneado,  dividirlo en dos partes.

Yo esta vez he tomado uno de 25 cm desmontable y no ha quedado mal. Lo untamos bien con mantequilla y lo introducimos en el horno que debe de estar previamente pre calentado a 180 º durante 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo lo dejamos reposar 10 minutos. A continuación lo desamoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que se enfrié correctamente por toda su superficie.

Mientras se enfría vamos a preparar el frostín de queso para ello pondremos en un bol la crema de queso junto con el azúcar glas. Batimos hasta conseguir una crema ligera de textura suave. Tapamos y reservamos en el frigorífico.

Una vez que el bizcocho esté totalmente frió, lo dividiremos en dos partes horizontalmente y lo rellenaremos con la mitad de la crema de queso. Tapamos con la otra mitad del bizcocho y cubrimos con el resto de la crema.

Rallamos un poquito de zanahoria para decorar el bizcocho por encima y le colocamos unas cuantas de medias nueces. Una vez decorado al gusto lo introducimos en la nevera hasta su consumo que no debe de ser antes de una hora. Mientras más tiempo repose mas sabroso estará porque habrá absorbido parte del frostín de queso.

El resultado es un bizcocho muy suave de textura fresca que estoy segura os encantará. 

 

¡Disfrutar del postre!

También te puede interesar:

Recetas de dulces y postres

Potaje de garbanzos con merluza y espinacas

Plato económico con el que se puede dar de comer a un buen número de comensales. Recordar que si hay que añadir agua al guiso, ésta debe de estar bien caliente, si no los garbanzos se encallan.

INGREDIENTES:

Para el potaje:

-500 g de garbanzos                                                             

-300 g de espinacas frescas o congeladas                               

-1 merluza ( 1Kg ) o unos lomos de merluza congelada               

-2 patatas medianas                                                            

-3 zanahorias medianas                                                      

-Una cebolla mediana                                                           

-3 dientes de ajo                                                                  

- Un tomate rojo maduro                                                      

-Un pimiento verde italiano

-1/4 de pimiento rojo

-Pimentón dulce

-Una hoja de laurel

- aceite de oliva

-Sal

 Para el caldo:

 -La espina y la cabeza de la merluza

 -Un trozo de cebolla

 -La parte verde de un puerro

 -Un trozo de tomate

 -Perejil

 -Laurel

 -Medio vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Para esta elaboración utilizaremos la olla rápida.

Los garbanzos deben de estar en remojo desde la víspera con agua y sal .

Antes que nada prepararemos la merluza. Podemos pedir al pescadero que nos la venda que nos saque los lomos y nos reserve la espina central y la cabeza, sin los dientes. O prepararla nosotros en casa si se tiene habilidad para ello. Los lomos han de estar sin espinas. 

Los trocearemos de la parte alta  a un tamaño grande, reservando la parte de la cola para otra elaboración.

Con las espinas y la cabeza realizaremos un caldo de pescado.

En una olla sofreiremos las verduras junto con las espinas. Añadimos el vino y dejamos que evapore. Cubrimos con agua y añadimos una rama de perejil y una hoja de laurel,.Dejamos cocer unos 10 minutos.

Podemos utilizar también merluza congelada sin espinas, aunque no podamos hacer el caldo.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo.

Troceamos los pimientos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la olla rápida y sofreímos en ella la cebolla junto a los ajos. Cuando la cebolla se ponga un poco transparente añadimos los pimientos picados y sofreímos unos minutos.

Rallamos el tomate, para que no nos quede piel en el guiso y lo incorporamos también.

Pelamos las patatas y las troceamos en cachelos.

Las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas.

Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos para evitar que no quede nada del agua del remojo..

Introducimos los garbanzos junto a las patatas y las zanahorias en la olla con el sofrito y con un poco de pimentón y una hoja de laurel.

Cubrimos con el caldo de pescado y si no se dispone de él con agua, aunque con el caldo nos quedara más sustancioso..

Las espinacas deben de estar lavadas y troceadas.Las añadimos. Aunque tengan mucho volumen menguan en seguida. Si no disponemos de espinacas frescas, podemos utilizarlas congeladas.

Tapamos la olla  con el fuego moderado y en cuanto salga el vapor contamos 15 minutos. Después de ese tiempo dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. debe quedarnos con poco caldo y consistente. Si tuviéramos que añadir líquido porque se nos hubiera quedado algo seco, utilizaríamos agua caliente para evitar que los garbanzos se encallen.

En este momento es cuando se introduce  un poco de sal, no antes, por que la sal evita que los garbanzos salgan tiernos.

Introducimos los trozos de lomo de merluza, dispuestos por encima del guiso.

Dejamos cocer unos 6 o 7 minutos para que la merluza se cocine y se integre el sabor, removiendo cogiendo la olla por las asas en movimiento circular sin introducir ningún utensilio de cocina para evitar que la merluza se deshaga.

Pasado ese tiempo , apartamos.

¡Buen provecho!

Arroz con longaniza

 Después de mucho tiempo sin publicar y debido a que me lo han pedido bastante, vuelvo a retomar  mi blog de cocina, intentaré no defraudaros y lo reinicio con esta receta tan asequible, de calorías medias y sencilla de realizar.

El curry, mezcla de cuatro especias originarias de la India, aporta un sabor muy especial a este plato.

INGREDIENTES:

- 300 g de arroz

- 5 longanizas frescas, de cerdo o pollo

- Una cebolla mediana

- dos dientes de ajo

- dos zanahorias medianas

- Un pimiento verde italiano mediano

- Un tomate rojo maduro rallado

- 50 g de guisantes frescos desgranados o congelados

- medio vaso de vino blanco

- Una hoja de laurel

- Una cucharadita de curry

- Caldo de verduras.

- Aceite de oliva 0,4

- sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la longaniza en trocitos y reservamos. Picamos la cebolla finamente y los dientes de ajo. Pelamos las zanahorias y las troceamos, al igual que el pimiento en trozos pequeños.

Calentamos el caldo de verduras. Puede servirnos cualquiera de haber cocido verduras para menestra o brócoli. Yo suelo congelar lo para poder utilizarlo en otra ocasión, de este modo se aprovecha.

En una paellera calentamos un poco de aceite y sofreímos los trocitos de salchichas o longanizas,  esta vez las he utilizado de pollo. Cuando estén algo doradas las apartamos.

En este mismo aceite sofreímos la cebolla junto con los dientes de ajo y la zanahoria, añadiendo una pizca de sal para que sude la cebolla.

Cuando la cebolla se haya puesto un poco transparente añadimos el pimiento picado y rehogamos.

Después de unos minutos rehogándose añadimos el tomate rallado o troceado según gusto, hay a quien no le gusta encontrarse después la piel del mismo en el plato.

Una vez pochada la verdura, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore totalmente.

A continuación añadimos los guisantes desgranados si son de temporada y si no  los utilizamos congelados de los que disponemos todo el año.

Dejamos rehogar un poco el conjunto y añadimos las salchichas junto a una hoja de laurel e integramos.

Debemos tener el caldo bien caliente, aproximadamente el triple de cantidad que de arroz..

Añadimos un cacillo de caldo junto a la cucharadita  de curry para integrar mejor y que no se nos quede seco.

Echamos el arroz y dejamos que se rehogue unos minutos a fuego fuerte para que el grano de arroz se cierre

A continuación y a fuego moderado, iremos añadiendo el caldo poco a poco, según nos  vaya pidiendo la elaboración, hasta que el arroz quede en su punto, tierno pero con el grano suelto. A mitad de la cocción rectificaremos de sal.

¡Disfrutar del plato!

Patatas a la marinera

Este primer plato tan sabroso resulta muy fácil de hacer y no nos supondrá mucho tiempo. 

INGREDIENTES:                            4 comensales

·         1 Kg de patatas

·         ¼ Kg de chirlas

·         1 pimiento verde italiano

·         1 cebolla mediana

·         1 diente de ajo

·         Aceite de oliva

·         1 cucharada de harina

·         Una cucharadita rasa de pimentón

·         Perejil

·         Una hoja de laurel

·         Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan las chirlas con abundante agua fría y las dejamos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener.

Mientras, troceamos el pimiento verde y la cebolla.

Pelamos las patatas y las troceamos en cachelos.

En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos la cebolla y sofreímos.

A continuación añadimos el pimiento verde y dejamos ablandar ambos ingredientes.

Enjuagamos las chirlas, las escurrimos y las añadimos a la preparación.

Desecharemos aquellas que tengan rota la concha.

Tapamos la cazuela y dejamos a fuego moderado hasta que se abran todas las almejas.

Incorporamos entonces las patatas y rehogamos un poco.

A continuación añadimos la harina removiéndose bien para que se tueste ligeramente.

Posteriormente añadimos el pimentón y removemos con cuidado para que no se queme y tome sabor.

Cubrimos las patatas con agua fría y dejamos cocer.

En un mortero machacamos el diente de ajo con un poco de perejil y lo añadimos al guiso.

Ponemos también la hoja de laurel y dejamos cocer durante aproximadamente media hora o hasta que las patatas estén ya tiernas.

Añadimos un poco de sal y cuando estén listas apartamos. 

¡Buen Provecho!