Condimentos y especias.

Abecedario muy útil de condimentos y especias mas frecuentes. Su apariencia y uso más común

Las especies a ser posible es conveniente comprarlas enteras y en pequeñas cantidades para que no pierdan su aroma ni propiedades. Deben conservarse en sitio fresco, seco y alejadas de la luz.

AJEDREA: Flores blancas o rosadas utilizadas para sopas, ensaladas, pescados a la parrilla y platos de huevo.

AJO: Condimento natural y elemento curativo fundamental   en la dieta mediterránea que

acompaña prácticamente a la totalidad de sus platos.

ALBAHACA: Muy común en toda España, sobre todo en el sur. Se utilizan las hojas Va muy bien para salsas, estofados, rellenos y combina estupendamente con calabacines, pimientos, berenjenas, tomates y pescado azul.

ALCAPARRAS: Son los botones de las flores del mismo nombre. Se consumen en vinagre.Se utilizan en entremeses, ensaladas, algunas salsas y guarniciones.

ALCARAVEA: Muy usada en Europa oriental y común en los prados húmedos de las montañas de toda España. Perfuma algunos quesos  y postres.

ANÍS: Pequeña se milla de sabor dulce muy aromática . Se usa sobre todo en la preparación de dulces y repostería pero va bien con algunos caldos, legumbres y verduras. Se utiliza en la preparación de algunas bebidas alcohólicas, digestivas y aperitivas.

APIO: Fresco o en polvo, es muy rico en vitaminas C y D y sales minerales. Se utiliza todas sus partes. En polvo puede sustituir a la sal siendo menos perjudicial. Se usa tanto crudo y troceado, para ensaladas, cocidos, caldos y sopas, sofritos. Su jugo al cocer puede utilizarse para enriquecer algunos alimentos.

ARTEMISA: Indicada para abrir el apetito y condimenta bien los alimentos grasos.

AZAFRÁN: Se utiliza como condimento los estambres de la flor del mismo nombre. Acompaña muy bien las paellas, caldos, sopas especialmente de pescado.

BADIANA: También se conoce como anís estrellado. Se utiliza en bebidas y platos típicamente chinos. Su extracto y las infusiones demasiado concentradas pueden ser tóxicas.

CANELA:Se vende en rama y en polvo. En rama para compota cremas y natillas. Para aromatizar la leche utilizada en algunos postres. En polvo para tartas, arroz con leche, chocolate hecho,pasteles incluso para condimentar guisos de pescado y carnes.

CARDAMOMO: Los granos negros de sus vainas, molidos y unidos a otras especies, acompañan bien platos de carne al estilo oriental. Forma parte del curry y del garam masala.

CAYENA: Es un pequeño pimiento seco molido o entero. Una pizca va muy bien con las preparaciones a base de queso, con los huevos, mariscos y entera para alegrar algunas salsas.

CEBOLLA: Contiene un aceite volátil rico en azufre que irrita los ojos y hace llorar.Fundamental en casi todos los platos, su uso es prácticamente ilimitado. Posee propiedades terapéuticas.Es depurativa, antigripal, combate afecciones respiratorias.

Estas propiedades se dan en crudo pierden su eficacia en la cocción. Está contraindicada cuando se sufren habituales dolores de estomago.

CEBOLLETA:  Se emplea tanto el tallo como las hojas en ensaladas, sopas y tortillas.

CEBOLLINO: Tiene un delicado sabor a cebolla. Acompaña bien huevos, ensaladas, quesos sopas y salsas especialmente la mayonesa.

CILANTRO: Fruto de una planta herbácea del mismo nombre. Sus semillas secas y trituradas tienen cierto sabor a naranja tostada. Se utiliza en asados, verduras, champiñones, en la conservación de caza y en adobos. Forma parte de la composición del curry.

CLAVO: Se utiliza la flor seca y sin abrir del árbol llamado clavero. Posee un sabor y olor muy fuerte. Debe usarse con moderación Combina bien en guisos acompañados de cebolla, con jamón asado,cerdo adobos y manzanas.

COMINO: Las semillas de comino se usan mucho en la dieta mediterránea. Puede ser entero o molido. se emplea en platos de cordero, arroz, ensaladas, verduras y en la elaboración de bollos, quesos y licores.

CUATRO ESPECIAS: Se llama así a la combinación de cuatro especias molidas; canela, nuez moscada, jengibre y clavo.

CÚRCUMA: Da color y aroma al curry. Tiene sabor dulzón. Sirve para aromatizar arroces. Debe usarse poca cantidad porque tiene un sabor excesivamente fuerte.

CURRY: Mezcla originaria de la India y que varia según la región . Normalmente contiene: cúrcuma, cilantro, jengibre, guindilla, clavo y cardamomo todo ello molido. Se usa para aromatizar : arroces, carnes y pescados en salsa.

CHALOTA: Parecida a la cebolla pero de sabor mas fino y pronunciado. Se usa en cremas y salsas. Puede sustituir a la cebolla.

CHILE: Es una especie de guindilla cultivada principalmente en México. Forma parte de platos mejicanos.

ENEBRO: Bayas de arbusto usadas en la cocina para condimentar adobos,patés, carne de cerdo y platos de caza.

ENELDO: Tiene un sabor dulce parecido a la alcaravea. Sus hojas, condimentan muy bien ensaladas y salsas de pescado. Se utiliza para marinar el salmón.

ESTRAGÓN: Tiene un ligero sabor anisado. Aromatiza ensaladas , el vinagre, algunas cremas y salsas especialmente la bearnesa.

FINAS HIERBAS: Conjunto formado por perejil, perifollo, estragón y cebollino, todo ello finamente picado. Condimento de huevos, quesos, sopas y algunas salsas.

GUINDILLA: Especie de pimiento pequeño de colores rojo amarillo o verde. Se venden enteros y se usa sobre todo en guisos de carne, algunas legumbres y sopas. Tiene un sabor fuerte y picante.

HARISSA: Tipicamente norteafricano. Se hace tradicionalmente a base de guindilla molida y sal  pero se puede combinar con pequeñas dosis de cilantro, guindilla, ajo, perejil,comino y pulpa de tomate.

HIERBABUENA: Planta herbácea. Crece  en toda la mitad sur de España. Posee efectos tonificantes en el organismo. Se utiliza tanto sus hojas picadas como ramitas enteras para ensaladas, sopas, té y cualquier salsa para carne de cordero.

HINOJO: despide un aroma característico parecido al anis. Sus hojas van muy bien con el pescado azul y los asados de cordero y carnero ya que contrarresta ligeramente el sabor de la grasa . Sus tallos se usan para sopas de pescado.Sus semillas machacadas se utilizan para asados de cerdo, pollo y patatas.

JENGIBRE: Es un tubérculo de color blanco que se pica una vez pelada. Tiene un sabor algo dulzón y acompaña estupendamente los platos de marisco.

LAUREL: Sus hojas son verdes y ovaladas y tienen un agradable sabor aromático. Una simple hoja de laurel alegra los platos de pescados grasos, carnes,guisos, adobos y salsas.

LIMÓN: Condimento natural por excelencia.

Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C y P siendo además muy mineralizante. Su zumo posee además propiedades desinfectantes, antiescorbúticas, antirreumáticas, biliares y alcalinizantes. Es un excelente digestivo.Su zumo acompaña muy bien ensaladas, cremas, caldos, guisos, estofados, compotas y repostería. La corteza tiene una esencia aromática utilizada en postres de leche y en la fabricación de licores.


MACIS: Es la cascara de la nuez moscada. Su sabor es intenso entre nuez moscada y canela. Sirve para los adobos y encurtir. Se utiliza para patés o terrinas de pescado o carne.

MELISA: Despide olor a limón cuando se estruja. Se conserva muy bien seca. sirve para aromatizar el té, ensaladas, salsas y tortillas.

MENTA:Es un buen desinfectante de la boca y las vías respiratorias. Se utiliza para rellenos, guisantes, patatas nuevas, zanahorias, tés e infusiones aromáticas.

MOSTAZA: Se utilizan las semillas que pueden ser blancas o negras trituradas y mezcladas normalmente con vinagre y que dan lugar a la mostaza habitual que combina muy bien con cualquier tipo de carne.

NUEZ MOSCADA: Se utiliza los frutos de un arbusto. Su sabor y aroma es fuerte. Conviene comprarla entera y rallarla cuando se vaya a utilizar para que conserve mejor su aroma.Se utiliza una pisca en purés, salsas, sopas, verduras cocidas,compotas, carne en salsa, huevos revueltos,  flanes de huevo y licores.

ÑORA: Es el pimiento choricero seco, de tamaño pequeño  y normalmente rojo. No suele ser picante y se emplea como colorante natural de algunos platos sobre todo en salsa y potajes.

ORÉGANO: Mezclado con otros condimentos , aromatiza guisos, conservas de escabeche y aceitunas curadas.Va muy bien con las ensaladas a base de tomate, arroces, pastas y salsas de tomate.

PÁPRIKA: Polvo obtenido de un pimiento rojizo fuerte picante y aromático. se utiliza para guisos de verduras, carnes, patatas, sopas embutidos, arroz, aves en salsa e indispensable para el "goulash".

PEREJIL: Hierba de color y sabor refrescante muy rica en vitamina C. La mayor parte del sabor se encuentra en el tallo. Aromatiza caldos, sopas y estofados. Sus hojas picadas acompañan ensaladas, verduras y pescados. Sus ramitas frescas sirven de adorno.

PERIFOLLO: De sabor parecido al perejil, algo mas picante y con toque anisado. Forma parte de la mezcla conocida como finas hierbas. Va muy bien con verduras, huevos, pollo, mariscos y pescados de sabor suave.

PIMIENTA: Es la semilla del pimentero. La negra con su cascara molida o entera y la blanca sin cascara. Conviene comprarlas entera y molerlas al usarla. Aderezan casi todas las preparaciones saladas.Los granos de pimienta verde se usan en salmuera, para conservas de carne y pescado.

PIMENTÓN: Es el polvo que resulte de moler el pimiento rojo seco. Puede ser dulce o picante. Sirve para aderezar y colorear guisos de todo tipo y en la fabricación de embutidos.

RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS: Conjunto de perejil, tomillo y laurel todo ello atado con un cordelito cuyo cabo más largo se ata al asa de la olla para evitar que se pierda y poder retirarlo con facilidad.

ROMERO: Arbusto conocido en toda la península. Tiene sabor bastante penetrante. Se parece algo al pino. Debe usarse con prudencia porque es bastante fuerte Combina bien con pescados a la parrilla y asados de cordero y pollo. También para sazonar ensaladas pastas y patatas.

SAL: Condimento mineral. Abunda en la naturaleza y constituye un elemento fundamental para el organismo pero no puede abusarse de ella en las comidas.

Contiene importantes propiedades anticorruptoras por lo que se utiliza como conservante de carne y pescado, en la fabricación de quesos y en la elaboración de conservas.


Existen numerosos tipos.

SALVIA: Hierba de sabor picante y olor aromático. Sus hojas contrarrestan la pesadez de algunos platos fuertes: pescados azules, cerdo, oca y caza en general. Cruda y tierna va muy bien con las ensaladas.

SERPOL: De olor agradable y penetrante. buen condimento para aromatizar asados, guisos, caldos y purés. Como sazonamiento de los asados puede utilizarse junto a las siguientes hierbas: serpol, romero,orégano,menta,hinojo y salvia.

SÉSAMO O AJONJOLÍ: Sus semillas tienen cierto sabor a cacahuete. Se espolvorea en productos de panadería y repostería. También se mezcla con miel.

TOMILLO: Planta muy aromática y abundante en España. Se usa como condimento el tallo florido de olor intenso y sabor fuerte y agradable.Se usa en guisos a la cazuela, rellenos, estofados de conejo y de carne, caldos de verdura, salsas de queso. Mezclado con menta y romero en pequeñas cantidades como infusión sirve para aliviar la tos y la bronquitis y sirve para combatir la diarrea en los niños ya que actúa como desinfectante intestinal. Forma parte junto con el perejil y el laurel del típico ramillete de hierbas.

VAINILLA: De olor suave y muy agradable. Es la vaina y los frutos de una especie de orquídea trepadora. Puede usarse en rama, molida y en extracto. Resulta indispensable en la preparación de platos dulces con leche y chocolate. También en la preparación del coñac y ron. Es mejor comprarla en rama.

VINAGRE: Es una solución acuosa,rica en ácido ascético y a veces en tanino, resultante de una fermentación espontanea del vino o de bebidas alcohólicas de baja graduación. Usado en exceso puede provocar anemia y desmineralización por ello no es conveniente utilizarlo tanto como se suele.