Risotto de judías verdes, calabaza y champiñones.

Curiosa combinación de verduras para elaborar un exquisito risotto

En ocasiones tenemos en el frigorífico verduras en poca cantidad a las que hay que darle una pronta salida de aprovechamiento, antes de que se nos estropeen o pierdan sus propiedades culinarias. Esta receta es una muy buena solución. En la cocina todo debe aprovecharse y reinventarse. Las cantidades son optativas dado que se trata de aprovechamiento.

INGREDIENTES:

- Una cebolla pequeña

- 150 g de judías verdes 

- 150 g de calabaza

- 150 g de champiñones o cualquier seta

- 200 g de arroz bomba o redondo

- 100 g de queso parmesano

- Caldo de verduras

- 1/2 vaso de vino blanco

- Mantequilla

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer las judías verdes en agua con sal. En cuanto estén listas las escurrimos y reservamos. También guardamos el agua de la cocción.

Troceamos la calabaza en cuadritos pequeños. El trozo que voy a utilizar es de la variedad cacahuete, dulce y muy blanda, así que no la cuezo previamente.

Limpiamos los champiñones para asegurarnos que no tengan restos de tierra y los cortamos en trocitos. El corte al gusto. O bien laminado o en cuadritos.

Echamos los trozos de champiñones en un cuenco y cubrimos con el vino, así evitaremos que se oscurezcan.

Picamos finamente la cebolla.

En una sartén amplia o cazuela baja, con un poco de aceite de oliva calentamos una nuez de mantequilla para que ésta no se queme.

Una vez derretida la mantequilla, rehogamos en ella la cebolla finamente picada con una pizca de sal hasta que se ponga transparente.

A continuación incorporamos los trocitos de calabaza. Rehogamos a fuego medio removiendo con cuidado hasta que la calabaza se ablande. 

Introducimos las judías verdes cocidas y removemos durante unos instantes.

Pasados un par de minutos añadimos los champiñones junto con el vino.

Dejamos que evapore todo el alcohol.

Calentamos el caldo de verduras. Vale de cualquier verdura. Yo suelo congelar el caldo de la cocción de verduras y aprovecharlo en estos momentos. Si no se tiene puede valer uno envasado al que se puede añadir un poco del agua de haber cocido las judías verdes.

En cuanto reduzca el vino, añadimos el arroz y rehogamos a fuego fuerte durante 5 minutos, esto hará que el grano se cierre. Añadimos entonces un poco de caldo, removemos y bajamos el fuego a moderado. Ahora durante el cocinado iremos añadiendo con un cacillo caldo poco a poco hasta que el arroz nos quede tierno y meloso. 

Rectificamos de sal y probamos teniendo cuidado de añadir poca sal porque el queso que ya tiene bastante nos salara el resultado.

Añadimos el queso parmesano rallado, removemos y apartamos.

¡Disfruten de este exquisito plato!

 

Arroz con bacón y dátiles.

Original receta de arroz para una cena ligera o como apreciada guarnición.

INGREDIENTES:

- Una cebolla pequeña

- 50 g de bacón en trocitos pequeños

- 6 dátiles sin hueso

- 200 g de arroz redondo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla finamente. Cortamos los dátiles y el bacón en trocitos.

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos en ella el arroz.

En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos en ella el bacón. Cuando esté doradito lo apartamos y reservamos. A continuación rehogamos la cebolla en el mismo aceite añadiendo una pizca de sal para que ésta sude. En cuanto se ponga transparente añadimos los dátiles y rehogamos un poco no demasiado, unos instantes serán suficientes. Una vez hecho esto incorporamos nuevamente el bacón y removemos.

En cuanto el arroz esté en su punto lo escurrimos y pasamos por agua fría. 

Añadimos el arroz a la sartén y salteamos un poco. Salpimentamos y apartemos.

Emplatamos en un corta pasta o usando un pequeño cuenco de molde.

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Bizcocho de mantecados

Ingeniosa receta de aprovechamiento para terminar con los restos de mantecados navideños. El resultado es buenísimo. Un bizcocho jugoso y esponjoso.

INGREDIENTES:

- 350 g de mantecados o polvorones

- 3 huevos

- 1 yogur natural sin azúcar

- La medida del vaso de yogur de azúcar moreno

- La misma medida de aceite de oliva 

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1 pizca de sal.

ELAVORACIÓN:

Mezclamos los huevos bien con el azúcar y batimos. 

A continuación añadimos el yogur y el aceite y mezclamos con una batidora con varillas. 

Incorporamos el sobre de levadura y la pizca de sal.

Después trituramos los mantecados con un baso triturador de alimentos. Pueden ser de cualquier sabor, incluso de varios. Yo he utilizado de almendras y un par de cacao.

Añadimos los mantecados a la mezcla anterior y removemos bien hasta que quede de forma homogénea.

Tomamos un molde desmontable de unos 28 cm de diámetro y lo untamos con mantequilla

Volcamos en él la mezcla y horneamos en horno precalentado a 180º durante 35 minutos

Pinchamos con un palillo y si sale limpio paramos el horno. 

Dejamos reposar dentro del horno 5 minutos y sacamos.

Desmoldaremos cuando esté tibio.

Tarta de queso con chocolate

 Para los amantes de las tartas de queso y golosos del chocolate. Esta versión de aspecto feo pero deliciosa que os encantará.

INGREDIENTES

PARA LA BASE DE GALLETA

- 4 galletas Lotus

- 160 gramos de galletas saladas

- 85 gramos de mantequilla

- 2 cucharadas de cacao en polvo

- 1 cucharada de azúcar

PARA LA TARTA

- 300 gramos de queso crema

- 260 gramos de chocolate negro para fundir

- 1 cucharada de cacao en polvo

- 40 ml de brandy

- 60 gramos de mantequilla

- 400 ml de nata líquida mínimo 18% de materia grasa

- 6 huevos

- 185 gramos de azúcar

- 20 gramos de harina

- Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1º. Preparamos la base triturando las galletas junto al cacao, el azúcar y la mantequilla previamente derretida hasta formar una mezcla homogénea.

2º. Precalentamos el horno a 190º con la función de calor arriba y abajo.

3º.  Tomamos un molde desmontable de unos 28 cm de diámetro y lo forramos de papel vegetal, humedecido para que se adapte a las paredes del mismo. Colocamos la mezcla de galletas y la extendemos con una cuchara, aplastándola en el fondo del molde. Metemos el molde en el congelador mientras preparamos la tarta.

4º. En un cazo puesto al baño maría, derretimos el chocolate con los 60 gramos de mantequilla restantes. Tomamos un bol e incorporamos el queso crema, la cucharada de cacao, el brandy, la nata, los huevos, el azúcar, la harina y la pizca de sal. Mezclamos bien y añadimos el chocolate derretido con la mantequilla.

5º. Sacar el molde del congelador e introducir en él la crema resultante sobre la base de galletas.

6º. Hornear a 190º durante 40 minutos aproximadamente. En ese instante se pincha con un palillo que debe salir limpio. La tarta debe de tener movilidad. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar 5 minutos dentro del horno.

7º. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla y la espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo. Podemos introducir después en la nevera si no se va a consumir de inmediato,  pero sacándola al menos una  hora antes de consumirla para apreciar bien su sabor.

Lomo de cerdo relleno

Plato bastante resultón que no necesita de ninguna téxnica especial. Las ciruelas, al igual que las manzanas, constituyen una excelente compañia para las carnes de cerdo. Su salsa te encantará.

INGREDIENTES:

-1,4 Kg de lomo de cerdo en un trozo

-2 manzanas golden

-1 cebolla y  media

-4 dientes de ajo

-Una cucharadita de romero seco

-Una cucharadita de tomillo seco

-6 ciruelas pasas sin hueso

-50 ml de vino blanco

-250 ml de caldo de carne o en su defecto, una pastilla de caldo concentrado disuelto en 250 ml de agua

-Sal

-Pimienta negra

-Aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 400 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)

-50 g de panceta ahumada cortada en trocitos

-Media cebolla

-4 ciruelas pasas sin hueso

-4 orejones de albaricoque 

-Un huevo

- 2 rebanadas de pan de molde

-2 dientes de ajo

-Perejil

-4 cucharadas de leche

-Sal

-Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es preparar el relleno. En una sartén pochamos la media cebolla cortada finamente con unos granitos de sal. Retiramos la cebolla reservándola y en el mismo recipiente salteamos el bacon dorándolo ligeramente.

Colocamos las rebanadas de pan en un recipiente con la leche y mezclamos para que el pan se empape.

En un mortero ponemos 2 dientes de ajo y un poco de perejil y machacamos.

Tomamos un recipiente y mezclamos la carne picada con las ciruelas y orejones picados. A continuación añadimos el majado de ajos, la cebolla pochada y el bacon frito.

Añadimos las rebanadas de pan escurrido y el huevo. 

Mezclamos bien y añadimos sal y un poco de pimienta negra molida. Reservamos el relleno

Secamos la pieza de lomo y la cortamos al largo por la mitad sin dejar que el cuchillo llegue hasta el final de la pieza y no se separe ésta en dos trozos. Luego haremos lo mismo con cada una de las dos mitades resultantes. Debe de quedarnos la carne en forma de libro, para poder introducir bien el relleno.

Salpimentamos la pieza interiormente y rellenamos con cuidado de no introducir demasiado preparado en cada parte, porque sino al atar la pieza se nos saldrá el relleno.

(Es posible que una vez hecho esto nos sobre algo de relleno. No preocuparos y reservarlo para otro plato. Se pueden hacer unas cuantas de albóndigas que  quedan  deliciosas con la misma salsa sobrante  del asado que vamos a hacer.)

Enrrollamos y atamos con hilo de cocina.

Marcamos la carne en una sarten con aceite de oliva, girándola  para que se dore por todas partes.

Tomamos una fuente de horno y colocamos en ella el lomo rociándolo con el aceite del sofrito.

Cortamos la cebolla y media en juliana y la rehogamos en la sartén con aceite de oliva. Pelamos dos ajos y los doramos enteros. Volcamos el resultado sobre la carne y repartimos por la fuente.

Pelamos las manzanas y las troceamos. Las añadimos también junto con las ciruelas pasas enteras.

Rociamos con el romero y el tomillo, el vino blanco y la mitad del caldo. Salpimentamos e introducimos en el horno precalentado a 190º durante 30 minutos, tapado con papel de aluminio. De esta forma se nos hará la carne bien por dentro evitando que se seque por fuera.

Pasado ese tiempo damos la vuelta a la carne y la rociamos con el resto de caldo. Volvemos a tapar y horneamos otra media hora.

A continuación retiramos el papel de aluminio y horneamos durante 20 minutos más.

Una vez finalizado el horneado, sacamos la pieza y cortamos el hilo que la enrollaba. Trituramos la salsa con las manzanas y ciruelas y reservamos para servirla con la carne. Su sabor es espectacular.

 

 

Merluza en salsa con almejas

 Plato sencillo de elaborar y de resultado exquisito. Forma  ideal para que los niños coman pescado, utilizando filetes de merluza sin piel ni espinas.

INGREDIENTES

- 4 lomos de merluza o 700 g aproximados de filetes de merluza congelados sin piel ni espinas

- 250g de chirlas

- 50 g de guisantes

- Una cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un tomate rojo maduro

- Aceite de oliva 

- Medio vaso de vino blanco

- Un poco de harina 

- Perejil fresco

- Sal

- Azafrán

- Pimienta blanca

- Fume de pescado

PREPARACIÓN

Echamos las chirlas en un recipiente con agua fría y un poco de sal, para que vayan soltando la arena que tengan. Cambiaremos varias veces el agua para asegurarnos que no quede ningún resto de arena.

Si compramos merluza fresca, pedimos al pescadero/a. que nos saque los lomos sin espinas, pero que nos reserve la espina central y la cabeza, sin dientes ni ojos, para poder realizar un fume. 

En una olla honda ponemos a cocer las espinas con la cabeza, junto a la parte verde de un puerro, bien limpia, un trozo de cebolla, una rama fresca de perejil y una hoja de laurel. Cubrimos con agua fría y dejamos que hierva unos 10 minutos.

También podemos utilizar filetes de merluza congelados, sin piel ni espinas y utilizar un fume que tengamos congelado de otro día. Normalmente cuando se hace caldo, suele sobrar. Es bueno congelar y tener para otro día.

Cortamos los lomos en trozos mas bien grandes para que el pescado no se deshaga al cocerlo con la salsa.

Lavamos y salpimentamos un poco.

En una sartén o cazuela, echamos un poco de aceite de oliva. Enharinamos los trozos de merluza sacudiendo el exceso de harina y freímos. Un minuto y damos la vuelta con cuidado dejándolo otro minuto más. De esta forma evitaremos que se deshagan los trozos en el guiso.

Apartamos sobre un papel absorbente y reservamos el aceite que colaremos si fuera necesario.

Picamos la cebolla muy finamente junto con los dientes de ajo y rallamos el tomate.

En la misma sartén que hemos frito la merluza y un poco del mismo aceite sofreímos el ajo y cebolla  poniendo unos granos de sal para que la cebolla sude.

Una vez que la cebolla esté transparente, añadimos el tomate rallado y sofreímos durante un par de minutos mas.

A continuación echamos las almejas al sofrito y tapamos con una tapadera, a fuego moderado durante unos instantes hasta que las almejas se abran.

Una vez abiertas, añadimos el vino blanco rehogando hasta que evapore el alcohol.

Cuando ya no nos de olor a vino integramos los guisantes. Podemos utilizarlos envasados o congelados. Si los utilizamos  envasados, deben escurrir totalmente el líquido que contengan para que no deje sabor. Yo los prefiero congelados, si no los tenemos de temporada, echándolos sin descongelar al sofrito.

Añadimos un cacillo de caldo del fume y le ponemos un poco de azafrán.

En pocos minutos estarán tiernos los guisantes y entonces repartimos los trozos de merluza por la cazuela o sartén  añadiendo un poco mas de caldo, si fuera necesario, para que el pescado quede cubierto.

Dejamos cocer durante un par de minutos a fuego moderado, para que se integren los sabores con la tapa a medio cerrar.

Rectificamos de sal y espolvoreamos por encima con un poco de perejil picado.

Apartamos y listo para comer.

Se puede acompañar con unas patatas asadas al horno o confitadas y una buena ensalada.

¡Que aprovechen!

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Arroz viudo

El arroz viudo es un plato muy característico de la cocina murciana y valenciana que se realiza con todo tipo de verduras, incluso alguna legumbre, careciendo de cualquier elemento cárnico, de pescado o marisco. Es muy típico en cuaresma y puede añadírsele caracoles por eso de que no son "ni carne ni pescado".

 INGREDIENTES:

- 300 g de arroz

- Un calabacín

- Una zanahoria mediana

- Una cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Un tomate rojo maduro

-Un pimiento verde italiano

-1/4 de pimiento rojo

- 100 g de champiñones

- 50 g de guisantes

- Caldo vegetal

- Azafrán o especias de paella

- Vino blanco

-Aceite de oliva y sal

                                                                                                                                                   PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finamente y reservamos, rayamos el tomate  y picamos los pimientos en trocitos muy pequeños. Troceamos la zanahoria.

En una cazuela baja o paellera, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los dientes de ajos picaditos junto con la zanahoria picada para que ésta, que es más dura,  se ablande fácilmente.

En cuanto tome un poco de color la cebolla, añadimos los pimientos picados. Rehogamos y mientras se sofríen, rayamos el tomate para que no nos deje piel en el guiso, aunque si gusta se puede poner troceado.

Añadimos el tomate y rehogamos.

Lavamos el calabacín y lo troceamos menudamente con su piel, nos quedara el plato más colorido. Añadimos al guiso.

Limpiamos los champiñones, podemos utilizar cualquier seta de temporada y nos saldrá mucho más gustoso. Los picamos y reservamos en un cuenco con medio vaso de vino blanco cubriéndolos. Esto evitara que se oscurezcan,  mientras esperamos para añadirlos.

Calentamos el caldo de verduras. Yo suelo utilizar el agua de haber cocido habichuelas verdes, brócoli o menestra, lo guardo en un táper y congelo si no lo voy a utilizar en el momento. Puede valer cualquier caldo de verduras.

Una vez rehogado el calabacín, añadimos los champiñones con el vino, removemos y dejamos que evapore todo el alcohol.

Cuando ya no nos de olor a vino, introducimos  los guisantes. Si estamos en temporada y son frescos, tendrán que estar previamente cocidos para que no queden duros. Entonces reservaremos el agua de la cocción para el caldo. Yo los he utilizado congelados que nos permite disponer de ellos todo el año. Los echamos sin descongelar y rehogamos.

Añadimos el azafrán o un poco de colorante. A mi me gusta unos preparados de paella que llevan los dos ingredientes y un poco de pimienta, pero eso lo dejo al gusto.

Introducimos un cacillo de caldo para que se integren todos los ingredientes y ponemos el punto de sal.

Echamos el arroz y dejamos que se rehogue un par de minutos a fuego vivo. Esto hará que se cierre el grano.

A continuación iremos agregando caldo poco a poco tal como nos lo vaya pidiendo la elaboración. Necesitaremos dos partes y media de caldo por cada una de arroz aproximadamente. Estará en su punto cuando el grano esté suelto y meloso.

Podemos utilizar cualquier combinado de verduras, incluso aprovechar los restos que queden en la nevera. Es un plato económico y muy nutritivo. El guisante como legumbre que es le aporta proteína vegetal, puede cambiarse también por unas habas desgranadas. Espero que os guste.

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