Ternera a la jardinera

Presentación clásica de un guiso de ternera que da prestancia a una mesa.

Se suele acompañar de unas deliciosas patatas fritas, pero una guarnición de arroz blanco también le va muy bien.

INGREDIENTES:

·         1kg de añojo de ternera

·         75 g de guisantes

·         300 g de champiñones pequeños

·         2 zanahorias

·         1 cebolla grande

·         2 ó 3 dientes de ajo

·         1 pimiento verde italiano

·         ¼ de pimiento rojo

·         ¼ de pimiento amarillo

·         1 tomate rojo grande

·         1 vaso de vino tinto

·         Aceite de oliva

·         Jengibre rayado

·         Sal y pimienta negra molida

·         Perejil

·         1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Para esta elaboración vamos a utilizar una olla exprés de tamaño pequeño

Troceamos la carne en dados de tamaño medio y lo más regular posible. Los salpimentamos y reservamos.

Limpiamos bien los champiñones y le eliminamos la raíz del tallo. 

No los partimos aún para que no se ennegrezcan.

Troceamos todas las verduras finamente.

Echamos un poco de aceite de oliva en la olla y calentamos.

A continuación preparamos un sofrito, añadiendo las verduras por orden de dureza; primero las zanahorias, cebollas, ajos, todos los pimientos y por último el tomate.

Añadimos la hoja de laurel.

Rehogamos bien y cuando la verdura esté bien pochada añadimos la carne.

Dejamos que se rehogue unos instantes, removiendo para que tome color todos los trozos de carne.

A continuación echamos el vaso de vino tinto.

Dejamos que se reduzca bien y mientras tanto aprovechamos para partir los champiñones, que como deben ser de tamaño pequeño, lo haremos por la mitad o como mucho en cuartos.

Añadimos  los champiñones y rehogamos ligeramente.

A continuación introducimos los guisantes que cuando no los tenemos de temporada deben ser congelados.

Si fueran frescos los pondríamos antes que la carne.

También admite y le va muy bien a este plato, un par de alcachofas cortadas en cuartos que se añadirían junto con los champiñones.

Rectificamos de sal y añadimos un poquito de jengibre rallado.

Cerramos la olla y esperamos a que salga el vapor por la válvula.

Debe estar a fuego medio, sino se quedará seca la carne.

En cuanto empiece a salir el vapor contamos 18 minutos y apartamos.

Si cocinamos en una vitrocerámica, debemos apartarla del fuego para que no siga tomando calor residual.

Dejamos que salga todo el vapor y espolvoreamos con un poquito de perejil picado.

Podemos acompañar este plato con unas deliciosas  patatas fritas.



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