Ensalada templada con vinagreta de frambuesa

“Parece elaborada, pero no es así, solo hay que tenerla planteada de víspera y luego se prepara en un instante. 

Es ideal para el verano cuando estamos en la playa o en la piscina y queremos realizar algo fresco, rápido y alimenticio. 

Nos proporciona todos los elementos nutricionales necesarios: vitaminas, minerales, proteínas, incluso omega tres con los boquerones”.

INGREDIENTES:                             4 personas

 Para la ensalada:

·        1 Achicoria

·        30 g de loyo verde

·        30 g de loyo rojo

·        30 g de escarola

·        1 aguacate

·        8 tomatitos cherrys (rojos y amarillos)

·        1 pimiento amarillo

·        40 g de piñones

·        80 g de puntillitas o chipirones

·        100 g de boquerones

·        Aceite de oliva virgen extra

  Para la vinagreta de frambuesa:

·        3 cucharadas soperas de vinagre de jerez

·        3 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa

·        3 cucharadas soperas de vinagre de modena

·        1 cucharadita de mostaza de guijón

·        2 yemas de huevo cocidas

·        250 ml de aceite de girasol

·        Sal

·        Tomate natural

·        Albahaca

ELABORACIÓN:

La vinagreta de frambuesa la prepararemos el día anterior. Para ello batiremos las yemas cocidas con el aceite de girasol a chorro fino. Añadiremos la sal, la mostaza y los vinagres.

La dejaremos macerar con un tomate cortado a la mitad en su interior y una ramita de albahaca que sacaremos en el momento de utilizarla.

A continuación limpiamos los boquerones, los descabezamos, quitamos las vísceras y la espina central   procurando que no se separen  ambas partes.

Los dejamos en una bandeja con agua fría unos instantes para que se desangren.

Una vez lavados bien y blanqueados, los ponemos en el fondo de una bandeja, bien colocados y procurando que no quede espacio entre ellos.

A continuación preparamos el adobo:

En un mortero machacamos un poco de sal con, orégano, comino y una cucharada de pimentón.

Picamos finamente un par de dientes de ajo.

Tomamos un vaso de agua y otro de vinagre de jerez. Disolvemos el contenido del mortero y le añadimos los ajos.

Cubrimos los boquerones con este preparado. Si no quedaran del todo cubiertos, añadiremos más agua y vinagre en la misma proporción.

Deben permanecer sumergidos en el líquido al menos  tres horas.

En el momento de consumir la ensalada, la preparamos:

Limpiamos y lavamos bien todo tipo de lechugas. Separamos la achicoria por hojas.

En una sartén salteamos ligeramente los piñones.

Deshuesamos el aguacate sin tirar la piel. Lo laminamos y lo conservamos dentro de su propia piel para que no se ennegrezca.

Cortamos y picamos el pimiento amarillo.

Mantenemos lavados y enteros los tomatitos cherrys.

Los chipirones se limpian y se saltean en aceite y sal en el momento de servirlos.

Sacamos y escurrimos los boquerones. Los pasamos ligeramente por harina y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. 

Los escurrimos y ponemos en un papel secante para que pierdan el exceso de aceite y los reservamos en un lugar caliente.

Montamos la ensalada colocando en una fuente todos los tipos de lechuga, pimiento picado, tomatitos cortados a la mitad y los piñones salteados.

Colocamos los chipirones y boquerones calientes y rociamos con la vinagreta de frambuesa por encima.

¡Fresca, nutritiva y original!

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