Risotto de setas, pulpo y gambas.

Plato italiano con no demasiada dificultad, tan sólo tener en cuenta el punto del arroz que debe de estar meloso. Lo ideal es utilizar arroz bomba y mojarlo con un buen caldo, realizado con alguno de los ingredientes principales que vayamos a utilizar. El punto de sal debe ser moderado, hay que tener en cuenta que el queso parmesano aporta bastante sal.

INGREDIENTES:

·         150 g de pulpo cocido

·         150 g de setas o champiñones

·         150 g de gambas

·         250 g de arroz bomba

·         Un puerro

·         Una cebolla

·         200 ml  de vino blanco seco

·         75 g de queso parmesano rallado

·         Mantequilla

·         Aceite de oliva

·         Azafrán o colorante alimenticio

·         Nata líquida.

·         Perejil

·         sal

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y reservamos la piel, haremos un fume con ellas.

En un recipiente hondo ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en ella las pieles de las gambas. Cubrimos con agua. Si hemos cocido el pulpo en casa cubriremos con el caldo de la cocción del mismo, así obtendremos más sabor. Añadimos una rama de perejil y dejamos que cueza unos minutos.

A continuación troceamos el pulpo cocido en rodajas finitas.

Lavamos bien el puerro, con cuidado de que no quede ningún resto de tierra y troceamos la parte blanca finamente.

Picamos también la cebolla.

Limpiamos y troceamos las setas. Cualquier variedad de las que están en el mercado y si no tenemos nos servirán también unos champiñones de los que disponemos durante todo el año.

En una sartén amplia o cazuela con un poco de aceite de oliva marcamos el pulpo troceado fino. Lo apartamos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos el puerro y cebolla, a fuego medio, hasta que se nos poche bastante adquiriendo un color transparente.

A continuación incorporamos las setas, marcamos un poco y añadimos el vino blanco seco. Dejamos que evapore bien.

Añadimos una nuez de mantequilla e integramos.

Echamos el arroz bomba y marcamos.

Tenemos el fume preparado con el punto de azafrán.

Mojamos el arroz con el fume poco a poco. 5 minutos a fuego fuerte para que se cierre el grano y luego continuamos a fuego moderado.

Añadimos caldo poco a poco tal como nos vaya pidiendo el arroz. Nos debe quedar meloso. Tenemos que tener en cuenta que necesitaremos el triple de caldo que de arroz.

A los 15 minutos de cocción añadimos las gambas peladas y las rodajas de pulpo reservadas.

Dejamos cocer unos 5 minutos más junto al arroz.

Antes de apartar incorporamos el queso rallado  parmesano. Si no tuviéramos nos puede servir un poco de queso curado.

Probamos de sal, removemos y añadimos un poco de nata.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

¡Espero que os guste!

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