Trucha asalmonada al horno

Actualmente la mayor parte de las truchas que se consumen procede de  granjas  piscifactorías. La salmonización no es otra cosa que proporcionar a los peces, con el alimento, pigmentos que se incorporen al músculo coloreando la carne de la trucha y reproduciendo en la piscifactoría lo que de forma natural ocurre en el mar con el salmón. 

Puedes buscar más información en: La salmonización de las truchas

Es una elaboración muy sencilla y que requiere muy poco tiempo. Resulta bastante sabrosa y más económica que el Salmón. No dejen de probarla.

INGREDIENTES:

·          ½  trucha asalmonada, la parte de la cola. 

    de 1Kg y ½ Kg aproximadamente

·         Pan del día anterior o pan rallado

·         3 dientes de ajo

·         Perejil

·         Pimienta blanca molida

·         Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Desescamamos la trucha y cortamos a ras de la espina dorsal, formando dos filetes. Podemos pedir en la pescadería que nos la preparen.

Reservamos la espina y la cabeza, si la hubiera, para hacer un fume, que nos servirá para otra elaboración.

Una vez hecho, colaremos y podemos congelar lo.

Pueden quedar algunas espinas grandes incrustadas en los filetes, que se quitan fácilmente con unas pinzas.

Tomamos una fuente de horno refractaria y la pintamos con aceite de oliva.

Salpimentamos los filetes y los colocamos con la piel hacia abajo, de forma que nos ocupen toda la base.

Con una picadora trituramos el pan junto con los dientes de ajo y el perejil. Podemos usar también pan ya rallado.

Añadimos al pan rallado, dos o tres cucharadas de aceite de oliva, para formar como una pequeña pasta, con la que cubriremos el pescado.

Precalentamos el horno a 200º  e introducimos la bandeja unos 15 minutos, a continuación gratinamos 5 minutos más, hasta observar que toma un color doradito.

Apartamos y servimos, el resultado es exquisito.

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